Cremige, feine Spargelsuppe

Serviere eine wunderschöne Spargelsuppe als Vorspeise – sie passt ebenso perfekt als Mittag- oder Abendessen.

Spargelsuppe | 4 Portionen

350 g grüner Spargel

1 gelbe Zwiebel

500 ml Gemüsebrühe

400 ml Sahne

50 ml Weißwein

10 g Butter

Salz

schwarzer Pfeffer

Topping:

60 g Kürbiskerne

Zubereitung:

1. Die Zwiebel grob hacken. In einem großen Topf etwas Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und in kleinere Stücke schneiden. Den Spargel in den Topf geben und einige Minuten kochen lassen.

2. Das Wasser abgießen und den Spargel beiseitestellen.

3. Den Topf wieder auf den Herd stellen, die Butter hineingeben und die Zwiebel kurz anschwitzen. Wein, Brühe und Sahne hinzufügen und aufkochen lassen. Den Spargel dazugeben und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen.

4. Die Kürbiskerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Die Suppe fein pürieren und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.