Rhabarbereis mit gerösteter Kokosnuss

Ein erfrischendes, leckeres Eis mit Rhabarbergeschmack, getoppt mit gerösteter Kokosnuss, macht jeden heißen Sommertag noch ein bisschen besser.

Für ca. 1½ Liter

Für das Rhabarberpüree:

300g Rhabarber

45g Zucker

evtl. 2 EL Wasser

Eis:

500ml Schlagsahne

1 Dose gezuckerte Kondensmilch (397 g)

Topping:

100 g Kokosflocken

Zubereitung:

Eis:

1. Rhabarber waschen und in kleinere Stücke schneiden.

2. Anschließend den Rhabarber zusammen mit Zucker und Wasser in einen Topf geben und unter Rühren köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Danach die Mischung abkühlen lassen.

3. Die Sahne steif schlagen und die Kondensmilch unterheben.

4. Die Hälfte des Rhabarberpürees hinzufügen und glattrühren.

5. Nun muss die Eismasse in eine Form gefüllt werden, die ca. 1½ Liter fasst.

6. Das restliche Püree darüber geben und mit einem Löffel leicht unterziehen (swirlen).

7. Mindestens 4 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.

Topping:

1. Die Kokosflocken in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind.

2. Anschließend abkühlen lassen, in eine Schüssel geben und das Eis damit bestreuen.

Einfach & lecker!