Zimtschnecken nach schwedischer Art: Ein Kanelbullar-Rezept zum Verlieben

In den Regionen Skandinaviens gibt es ein Geheimnis, das seit Generationen von Herzen geteilt wird: die unwiderstehlichen Kanelbullar – oder besser bekannt als schwedische Zimtschnecken. Diese süße Leckerei versprüht den Charme Schwedens und den Duft eines behaglichen Zuhauses. Bei Contura wissen wir, wie man Wärme schätzt, und deshalb möchten wir Ihnen ein Rezept für diese köstliche Delikatesse vorstellen.

Die Geschichte der Zimtschnecke

Zimtschnecken haben eine faszinierende Historie, die tief in der schwedischen Kultur verwurzelt ist. Wussten Sie schon, dass in Schweden jährlich am 4. Oktober der "Kanelbullens Dag", also der Tag der Zimtschnecke, zelebriert wird? Dieser besondere Anlass wurde erst 1999 eingeführt, um die Tradition des Hefegebäcks in Schweden hervorzuheben. Dabei ging es nicht nur um Tradition, sondern auch darum, den Absatz von Basiszutaten wie Hefe, Mehl, Zucker und Margarine zu fördern. Überraschenderweise stammen die Anfänge der Zimtschnecke aus den 1920er Jahren, doch ihre wahre Popularität erreichten sie erst nach dem Krieg, als die wesentlichen Zutaten erschwinglicher wurden. Ein amüsantes Detail dazu: 1952 kostete eine Zimtschnecke in Alingsås lediglich 10 Öre, was es auch Schülern ermöglichte, sie zu genießen.

Für die Zimtfüllung:

90 g weiche Butter

50 g Zimtzucker

1 TL Backkakaopulver

Optional: 1 Prise gemahlener Kardamom

Für das Frosting:

1 Ei, verquirlt mit etwas Milch

Hagelzucker

Rezept für klassische schwedische Zimtschnecken

Zutaten (ergibt 12 Stück):

Für den Hefeteig:

250 ml Vollmilch

25 g frische Hefe

75 g weiche Butter

450 g Mehl

50 g Zucker

1 Prise Salz

Zubereitung:

Vorbereitung des Hefeteigs: Beginnen Sie damit, die Milch in einem Topf leicht zu erwärmen, bis sie lauwarm ist. Entnehmen Sie einige Esslöffel und lösen Sie die Hefe darin auf. Fügen Sie der restlichen warmen Milch die Butter in Stückchen hinzu und lassen Sie sie sanft schmelzen. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht zu heiß wird, um die Hefe nicht zu schädigen.
In einer großen Rührschüssel vermengen Sie Mehl, Zucker und Salz. Geben Sie die Milch-Hefe-Mischung sowie die Milch-Butter-Mischung dazu und mit den Knethaken verkneten Sie alles zu einem glatten und elastischen Teig. Falls der Teig zu klebrig ist, können Sie nach Bedarf ein wenig Mehl hinzufügen. Formen Sie den Teig zu einer Kugel, legen Sie ihn in eine Schüssel, decken Sie ihn mit Folie und einem Tuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde aufgehen.
Vorbereitung der Zimtfüllung: Vermischen Sie die weiche Butter, den Zimtzucker und das Kakaopulver zu einer glatten Paste. Wenn Sie mögen, können Sie auch eine Prise gemahlenen Kardamom hinzufügen.
Nachdem der Teig aufgegangen ist, schlagen Sie ihn in der Schüssel kurz nieder. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 40 x 60 cm aus.
Streichen Sie die Zimtfüllung gleichmäßig auf den ausgerollten Teig. Falten Sie den Teig anschließend dreifach wie einen Briefumschlag.
Schneiden Sie den gefalteten Teig in ca. 2 cm breite Streifen und drehen Sie jeden Streifen leicht, um ihn zu spiralisieren. Formen Sie die Streifen dann zu kleinen Schnecken und legen Sie sie auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche.
Lassen Sie die Zimtschnecken unter einem Tuch weitere 30 Minuten ruhen. Währenddessen heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
Bestreichen Sie die Schnecken mit der Ei-Milch-Mischung und streuen Sie Hagelzucker darüber. Backen Sie die Zimtschnecken für etwa 13-15 Minuten oder bis sie goldbraun sind.

Die Zimtschnecken sind am schmackhaftesten, wenn sie frisch gebacken und noch ein bisschen warm sind. Genießen Sie sie zu einer Tasse Kaffee und lassen Sie sich von den Aromen Schwedens verzaubern!

Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!

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