Les Kanelbullar sont sans doute les pâtisseries suédoises les plus emblématiques. Ces petits roulés à la cannelle se dégustent à toute heure : au petit-déjeuner, à la pause-café ou même en dessert. En Suède, ils sont indissociables de la tradition du fika, ce moment convivial autour d’un café et d’une gourmandise. Préparer des Kanelbullar chez soi, c’est un peu ramener un bout de Scandinavie dans sa cuisine.

Les ingrédients nécessaires

Pour réussir une quinzanelbullar bien moelleux, il vous faudra :

● 500 g de farine de blé

● 250 ml de lait tiède

● 75 g de beurre fondu

● 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)

● 60 g de sucre en poudre

● 1 œuf

● 1 pincée de sel

Pour la garniture :

● 100 g de beurre mou

● 80 g de sucre brun

● 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre

Pour la finition :

● 1 œuf battu pour la dorure

● Sucre perlé (facultatif mais très utilisé en Suède)

Préparer la pâte à brioche

La base des Kanelbullar est une pâte briochée souple et parfumée.
Commencez par délayer la levure dans le lait tiède. Ajoutez ensuite le sucre, le beurre fondu et l’œuf battu. Incorporez peu à peu la farine et le sel, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Il faut ensuite pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes. Elle doit devenir lisse et élastique. Placez-la ensuite dans un saladier, couvrez-la d’un linge propre et laissez-la lever pendant 1 h à température ambiante. Elle doit doubler de volume.

Réaliser la garniture à la cannelle

Pendant que la pâte repose, préparez le mélange typiquement suédois qui donne tout son caractère aux Kanelbullar. Mélangez le beurre mou, le sucre brun et la cannelle en poudre jusqu’à obtenir une pâte crémeuse et parfumée.

C’est cette garniture qui va imprégner les roulés et les rendre si irrésistibles.

Façonner les roulés à la cannelle

Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant légèrement dessus, puis étalez-la en un grand rectangle sur un plan fariné.
Recouvrez toute la surface de votre mélange beurre-sucre-cannelle, puis roulez la pâte en un long boudin.

Découpez des tronçons d’environ 3 cm d’épaisseur et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Espacez-les bien car ils vont gonfler à la cuisson.

Couvrez d’un torchon et laissez lever encore 30 minutes.

Cuisson des Kanelbullar

Badigeonnez chaque roulé avec un œuf battu pour obtenir une belle dorure. Parsemez de sucre perlé si vous en avez, cela donnera un côté croquant et typiquement scandinave.

Enfournez pour 8 à 10 minutes. Surveillez bien : les Kanelbullar doivent être dorés mais rester moelleux à l’intérieur.

Déguster comme en Suède

Les Kanelbullar se dégustent tièdes ou froids, avec un café ou un thé. En Suède, ils sont indissociables du fika, ce rituel convivial qui fait partie intégrante de la culture scandinave.

Pour un goût encore plus authentique, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la farine de seigle, très utilisée dans la tradition nordique.

Ces roulés à la cannelle se conservent deux jours dans une boîte hermétique, mais le mieux reste de les congeler et de les réchauffer légèrement au four avant de les déguster.

Pourquoi les Kanelbullar sont si populaires ?

Au-delà de leur goût irrésistible, les Kanelbullar incarnent l’art de vivre suédois. Ils symbolisent la simplicité, la convivialité et le partage. C’est aussi une recette très accessible : peu d’ingrédients, un peu de patience pour la pousse, et le résultat est toujours gourmand.

Leur popularité est telle qu’en Suède, il existe même une journée nationale dédiée : le Kanelbullens dag, célébré chaque 4 octobre. Une bonne excuse pour en préparer encore plus souvent !

Astuces pour réussir vos roulés à la cannelle

● Utilisez un beurre bien mou pour la garniture, il doit être facile à étale
surchargez pas la pâte en farine : une pâte trop sèche donnera des roulés compacts.

● Pour plus de parfum, vous pouvez ajouter une pointe de cardamome moulue dans la pâte, une épice très appréciée en Scandinavie.

● Si vous n’avez pas de sucre perlé, saupoudrez simplement de sucre en poudre avant cuisson.

En préparant des Kanelbullar chez vous, vous faites plus qu’une recette : vous recréez un petit moment de culture suédoise. Ces roulés à la cannelle apportent chaleur, convivialité et gourmandise, comme un voyage express en Scandinavie.