S’il y a bien un dessert qui fait l’unanimité dans la pâtisserie scandinave Lien vers un autre site web. et plus spécifiquement suédoise, c’est lui : le Prinsesstårta. Ce gâteau suédois à la crème et à la pâte d’amande, reconnaissable à son dôme recouvert de pâte d’amande verte, est une vraie star des anniversaires, des fêtes familiales… et même des boulangeries tout au long de l’année.

Son nom, qui signifie littéralement « gâteau de la princesse », n’est pas qu’un joli titre marketing : la recette remonterait au début du XXe siècle Lien vers un autre site web. et aurait été popularisée par le précepteur de trois princesses suédoises, qui en raffolaient tant qu’il l’a nommé en leur honneur.

Aujourd’hui encore, ce gâteau moelleux, léger et fondant continue de ravir les gourmands ! Et la bonne nouvelle, c’est qu’il est tout à fait possible de le préparer à la maison, avec des ingrédients simples et un peu de patience.

On vous montre comment faire entrer un petit bout de tradition suédoise Lien vers un autre site web.dans votre cuisine.

Ingrédients pour un Prinsesstårta (8 parts)

Pour le biscuit génoise :

• 4 œufs
  
• 120 g de sucre
  
• 120 g de farine tamisée
  
• 1 cuillère à café de levure chimique
  

Pour la crème pâtissière :

• 25 cl de lait
  
• 3 jaunes d'œufs
  
• 50 g de sucre
  
• 20 g de fécule de maïs
  
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  

Pour la crème fouettée :

• 40 cl de crème liquide entière bien froide
  
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
  

Pour le montage :

• 1 pot de confiture de framboises
  
• 250 g de pâte d’amande verte (ou blanche avec colorant)
  
• Sucre glace pour étaler la pâte
  
• Une rose en pâte d’amande pour la décoration (facultatif)

Préparation du gâteau à la crème et à la pâte d’amande suédois

1. Préparez la génoise

Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez délicatement la farine et la levure. Versez dans un moule beurré de 20 cm de diamètre et enfournez 25 minutes. Laissez refroidir, puis coupez en trois disques égaux.

2. Réalisez la crème pâtissière

Faites chauffer le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes avec le sucre et la fécule, puis ajoutez le lait chaud en filet. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux. Laissez refroidir complètement.

3. Montez la crème fouettée

Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une chantilly ferme. Réservez une partie pour recouvrir le gâteau.

4. Montez le gâteau

Déposez le premier disque de génoise, tartinez-le de confiture et d’un peu de crème pâtissière. Ajoutez le deuxième disque, recouvrez de crème pâtissière et de chantilly. Déposez le dernier disque et recouvrez le tout de crème fouettée pour former un dôme.

5. Recouvrez de pâte d’amande

Étalez la pâte d’amande sur une surface saupoudrée de sucre glace. Recouvrez le gâteau délicatement. Décorez avec une rose ou un peu de sucre glace.

Un gâteau aussi bon que beau

Le Prinsesstårta, ce gâteau à la crème et à la pâte d’amande suédois, a ce petit quelque chose qui met tout le monde d’accord. Il est généreux sans être lourd, joli sans en faire trop, et surtout… il fait toujours son petit effet sur la table. C’est le genre de dessert qu’on prépare avec amour pour un anniversaire, un goûter du dimanche ou juste pour se faire plaisir, sans occasion particulière.

Et une fois qu’on y a goûté, difficile de résister à l’envie d’en refaire. Alors, prêt(e) à faire entrer un peu de douceur suédoise dans votre cuisine ?