Recette : craquez pour les knäckebröd !

Vous devez probablement vous interroger sur ce dont il s’agit ! En voilà, une drôle de formule. Et bien, figurez vous que nous tenons l’un des classiques suédois : le pain croquant. Il s’agit, un mot prêt, de la traduction de knäckebröd : ‘knäcke’ pour cassant et ‘bröd’ pour pain.

Le pain croquant suédois à travers les époques

À l’origine ce pain plat, cassant de par son épaisseur très limitée, était composé de farine de seigle. Composé d’ingrédients assez peu coûteux, ce pain était privilégié dans les foyers les plus modestes. En remontant les époques, les chercheurs ont trouvé des traces de cette recette d’antan dans l'antiquité ! Au fil des époques, les recettes ont évolué et de nombreuses versions ont vu le jour avec des farines différentes et s’enrichir de graines et céréales pour rendre la recette plus gourmande.

C’est ainsi à notre tour de vous proposer notre version du knäckebröd !

Quel accompagnement ?

On pourrait le comparer à un kracker, de par sa texture cassante. Il est donc adapté pour déguster sous forme de toast (fromage, poisson cru fumé, du beurre et des œufs de poisson, des tartinables…) ou bien sous forme de biscotte sucrée (marmelade, confiture, fruits découpés, pâte à tartiner…).

Il est très facile d’accompagner son knäckebröd, à vous d’être créatif !

La recette

Ingrédients prévus pour former 16 galettes

120g de farine (seigle ou grand épeautre de préférence)

100g de flocons d’avoine

25g de graines de sésame

25g de graines de pavot

350ml d’eau

Huile de sésame

1cs de miel

Pour saupoudrer (selon votre goût !) :

• Graines de tournesol
• Graines de moutarde (Aucune sensation d’épicé !)
• Cumin
• Graine de Lin

Étape 1: Mélanger les ingrédients.

Munissez-vous d’un cul de poule et introduisez l’ensemble des ingrédients (sans les graines à saupoudrer). Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois et laissez reposer 30 mins à température ambiante, afin que l’ensemble de la farine ait le temps de s’hydrater de manière uniforme.

Étape 2 : Étaler la préparation sur une plaque de four domestique

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque lèche frite de votre four, de manière à protéger le revêtement et à éviter à la préparation d'adhérer.

Avec l’aide d’une maryse, étalez la préparation sur le papier, tout en veillant à bien recouvrir l’ensemble de la surface. Préférez une épaisseur fine !

Étape 3 : Préchauffer le four

Réglez la température à 180*, laissez préchauffer 15mins.

Étape 4 : Saupoudrer de graines

Il est temps de vous en donner à cœur joie: vous pouvez, à la manière de Nusret, disposez à la surface l’ensemble des graines que vous avez choisies !

Étape 5 : Enfourner

Enfournez la préparation sur votre plaque pendant 10mins

Étape 6 : Formez les galettes

Sortez la plaque de votre four et tracez, à l’aide d'un couteau, les contours sous forme de grille. Il doit apparaitre 16 rectangles égaux.

Cette étape va permettre de pouvoir séparer (après cuissons) les galettes plus facilement.

Étape 7 : Poursuivre la cuisson pendant 40 mins

Étape 8 : Retournez les galettes et poursuivez 15mins de cuisson

C’est prêt !

Qu’en est-il de la conservation ?

Les knäckebröd se conservent parfaitement dans une boite en fer blanc pendant 2 semaines approximativement.

La recette vous a tenté ? Partagez avec nous vos réalisations ! Nous serions heureux de vous mettre à l’honneur prochainement sur nos réseaux sociaux !

À vos instruments !