Le blog du poêle à bois
La recette Cocooning du meilleur bun à burger !

La recette Cocooning du meilleur bun à burger !

Prévenez vos convives, ils sont invités ce soir pour une Burger party ! Vous n’avez rien prévu aujourd’hui, vous êtes dispo pour un peu de préparations ?

Quel est le point commun entre Shake Shack, Wendy’s, White Castle ? Le BUN.
Le bun hyper aérien, celui qui prend prend la forme de l'impulsion de votre doigt quand vous le pressez. Vous voyez ce dont on parle ?
Le secret réside dans la purée de pomme de terre. Oui vous lisez bien !

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Ingrédients (10 buns) :

  • 600g de farine T55
  • 25g de levure fraîche du boulanger (divisez la quantité par
  • 2,5 si levure sèche : 10g)
  • 60g de beurre mou (attention, non fondu !)
  • 20cl de lait
  • 1 oeuf
  • 140g pommes de terre
  • 5cl d'eau de cuisson
  • 50g de sucre
  • 15g de sel
  • 1/2 cac de curcuma (pour la couleur)

Ustensiles :

  • Un cul de poule
  • Un pinceau à cuisine
  • Du linge propre (pour les phases de levée & poussée)
  • Un ou plusieurs plats de cuisson au four
  • optionnel : presse purée, Un robot pâtissier (avec la fonction pétrissage),

Étape 1 : préparation de la purée de pommes de terre

  • Découpez les pommes de terre en petits morceaux et recouvrez-les d’eau.
  • Portez à ébullition et laissez cuire 20 mins à moyen bouillon.
  • Piquez votre pomme de terre à l’aide d’une fourchette ou couteau pour contrôler la cuisson : la pomme de terre doit se détacher facilement.
  • Prélevez 5cl d’eau de cuisson des pommes de terre
  • Égouttez
  • Réduisez en purée, en utilisant un presse purée ou une fourchette par exemple (n'utilisez pas de blender ou mixeur)
  • Laissez refroidir votre purée jusqu’à température ambiante.

Étape 2 : préparation de la pâte à Buns

  • Dans une cuve de robot pétrisseur, mélangez farine, sucre, sel, curcuma.
  • Équipez votre robot du crochet pétrisseur
  • Ajoutez la purée de pomme de terre refroidie, le beurre, l'œuf, la levure fraîche émiettée du bout des doigts, l’eau de cuisson ainsi que le lait tiède.
  • Laissez pétrir pendant 6 à 10 minutes à vitesse moyenne. La consistance de votre pâte doit être homogène et très peu collante.
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Étape 3 : le boullage

  • Farinez votre plan de travail et manipulez votre pâte de manière à former une boule bien compacte et fermée. N’hésitez pas à placer votre poing au centre, et ramener votre pâte dans l’orifice afin de sceller la base.
  • ‘boullez’, en faisant un mouvement circulaire avec votre poignet sur votre plan de travail fariné afin de former la boule.
  • Placez dans un cul de poule huilé
  • Recouvrez d’un linge sec
  • Laissez pousser pendant 1h
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Étape 4 : préparation des BUNS

  • Pesez votre pâte, divisez le poids total par 10 afin de créer 10 buns.
  • Découpez vos 10 buns en veillant à respecter le poids de chacun pour une uniformité de résultats.
  • Boullez chaque pâtons en faisant un mouvement circulaire avec votre poignet
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Étape 5 : levée

  • Disposez vos buns dans un plat (recouvert de papier sulfurisé) suffisamment grand pour accueillir vos 10 buns. Vous pouvez bien évidemment les répartir sur plusieurs plats. Veillez à les espacer
  • Recouvrez vos plats de linge sec et propre

Étape 6 : cuisson

  • Placez vos plats dans votre four préalablement préchauffé à 180°
  • Laissez cuire 18 minutes
  • À la sortie du four, laissez vos buns refroidir complètement avant de les manipuler.
  • Donnez un effet brillant à vos buns en leur appliquant une légère couche de beurre fondu à l’aide d’un pinceau à cuisine.
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C’est maintenant à vous de jouer ! Faites marcher votre créativité et composez vos burgers librement ! Parmi les ingrédients les plus populaires vous retrouverez : bacon, porc effiloché, oignons rouges, pastrami, salade, tomate, guacamole, poulet, poisson, sauces en tous genres… bref : la limite est votre imagination !

Quelle est pour vous la meilleure composition possible pour un burger entre amis ?

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